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国産ショウガと中国産ショウガの色素および官能評価に関する比較
https://tsc.repo.nii.ac.jp/records/2186
https://tsc.repo.nii.ac.jp/records/2186e39cc615-186c-4df7-a65a-354d71263720
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
KJ00004086570.pdf (402.4 kB)
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.png)
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| Item type | 紀要論文(ELS) / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2000-12-20 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 国産ショウガと中国産ショウガの色素および官能評価に関する比較 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | The Comparison between Ginger Cultivated in Japan and in China : at Pigments and Sensory Evaluation | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | ginger | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | anthocyanin | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | sensory evaluation | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| ページ属性 | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | P(論文) | |||||
| 記事種別(日) | ||||||
| 値 | 原著 | |||||
| 記事種別(英) | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 値 | Original | |||||
| 著者名(日) |
橋場, 浩子
× 橋場, 浩子× 丸井, 正樹 |
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| 著者名よみ |
ハシバ, ヒロコ
× ハシバ, ヒロコ× マルイ, マサキ |
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| 著者名(英) |
HASHIBA, HIROKO
× HASHIBA, HIROKO× MARUI, MASAKI |
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| 著者所属(日) | ||||||
| 値 | 聖徳栄養短期大学 | |||||
| 著者所属(日) | ||||||
| 値 | 聖徳栄養短期大学 | |||||
| 著者所属(英) | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 値 | SEITOKU JUNIOR COLLEGE OF NUTRITION | |||||
| 著者所属(英) | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 値 | SEITOKU JUNIOR COLLEGE OF NUTRITION | |||||
| 抄録(英) | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | The ginger cultivated in Japan has the value of "a" which has increased in sweetened vinegar and the color which has changed from yellow to pinkish in the same condition. The ginger cultivated in China has not such changes in the same liquid, and is significantly harder than Japanese one in measuring with a rheolometer. The results of sensory evaluation, of which the three sensory scores are pungent, acceptance of pungent and total acceptance,show that Japanese one is much preferred to Chinese one, as it has less pungent taste with a significant difference. The pigments of Japanese one, which have not been obtained in Chinese one, are several anthocyanins and a slight acyl anthocyanin. The main anthocyanidin seems to be peonidin and three others have been identified as delphinidin, cyanidin and pelargonidin respectively in results of high performance liquid chromatography. | |||||
| 雑誌書誌ID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AN00128690 | |||||
| 書誌情報 |
聖徳栄養短期大学紀要 巻 31, p. 17-21, 発行日 2000-12-20 |
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