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98℃における、加熱凝固した卵白中のNaClの二元収着拡散 : 速報
https://tsc.repo.nii.ac.jp/records/2239
https://tsc.repo.nii.ac.jp/records/2239722d0d6b-dd37-4003-847a-eadb5d908289
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
KJ00004703310.pdf (726.7 kB)
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.png)
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| アイテムタイプ | 紀要論文(ELS) / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2004-12-20 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 98℃における、加熱凝固した卵白中のNaClの二元収着拡散 : 速報 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | The dual mode sorption and diffusion of NaCI at 98℃ in pre-cooked egg white : Rapid communication | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | cooking | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | NaCl | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | egg white | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | diffusion | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | the dual mode sorption and diffusion theory | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| ページ属性 | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | P(論文) | |||||
| 記事種別(日) | ||||||
| 値 | 原著 | |||||
| 記事種別(英) | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 値 | original | |||||
| 著者名(日) |
橋場, 浩子
× 橋場, 浩子× 根本, 勢子× 牛腸, ヒロミ× 小見山, 二郎 |
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| 著者名よみ |
ハシバ, ヒロコ
× ハシバ, ヒロコ× ネモト, セイコ× ゴチョウ, ヒロミ× コミヤマ, ジロウ |
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| 著者名(英) |
HASHIBA, HIROKO
× HASHIBA, HIROKO× NEMOTO, SEIKO× GOCHO, HIROMI× KOMIYAMA, JIRO |
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| 著者所属(日) | ||||||
| 値 | / | |||||
| 著者所属(日) | ||||||
| 値 | / 実践女子大学生活学部 | |||||
| 著者所属(英) | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 値 | / | |||||
| 著者所属(英) | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 値 | / Jissen Women's University | |||||
| 抄録(英) | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | The concentration profile of NaCl by the one dimensional diffusion with the FRITRUC method in pre-cooked egg white from the 3.0% solution was measured at 98℃. Fick's diffusion coefficient, D, calculated therefrom was 2-4 × 10^<-5>cm^2s^<-1> and showed a maximum near 0.07mol kg^-1. This variation was quantitatively interpreted by applying the dual mode sorption and diffusion theory developed for the dyeing of Nylon with some anionic dyes. Two thermodynamic diffusion coefficients, D_T(p) and D_T(L), where p and L means partition and Langmuir mode species of NaCl, respectively, a parameter, a, derived from the equilibrium relations between the p and L species, and S, the concentration of the Langmuir adsorption site in the egg white, were estimated. D_T(p) was found to be 2.2 × 10^<-5>cm^2s^<-1> and D_T(L) was 2.5 × 10^<-5>cm^2s^<-1>. These results were discussed with reference to the NaCl diffusion in Japanese radish. | |||||
| 雑誌書誌ID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AN00128690 | |||||
| 書誌情報 |
聖徳栄養短期大学紀要 巻 35, p. 14-19, 発行日 2004-12-20 |
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